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              怎么做一份別致的水晶蝦球?

              2020-07-23 10:12:33

              蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦的吃法多樣,可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。蝦營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。

              今天,關東煮廠家要教大家做一份別致的水晶蝦味球!


              一、具體步驟

              ①蝦洗干凈后,去蝦頭、蝦皮,凈蝦肉用1茶勺生粉、1/2茶勺鹽、少許蒜腌15分鐘左右

              ②將經過腌制的蝦肉放到鍋中開水氽熟

              ③桂圓去殼,用剪刀在果核周圍繞剪一圈取出果核,將果肉放到準備好的淡鹽水中浸泡一會兒

              ④取出桂圓,將蝦肉放到桂圓肉中,下面墊上黃瓜圈(黃瓜切1厘米左右的片,中間摳出,這是為了讓蝦球保持“直立”狀態,如嫌麻煩,可略)

              ⑤鍋中少許泡桂圓的淡鹽水,加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉,燒開,澆到盤中的蝦球上即可

              水晶蝦味球

              二、烹飪技巧

              ①桂圓肉可先在淡鹽水中浸泡一下,一是有助于保持果肉的新鮮口感,二是能去掉新鮮果肉的澀味。

              ②去蝦線的辦法有好多種,摘去蝦頭時輕輕扭動一下再用力一扯也可順利去除蝦線,這比剖開蝦身取更方便。

              ③摘下的線頭不要扔掉,可以熬成美味蝦油,炒菜是一絕。

              ④要使芡汁變得透明,有點小竅門,一是生粉的選擇,可以用澄粉,還有就是就勾芡時加入少許油。

              ⑤色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

              ⑥買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。

              ⑦對少數老年人來說,尤其是一些過敏性疾病患者,如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。


              關東煮批發教給大家的這個菜,融入了桂圓的清甜、蝦的鮮嫩,無需煎炸,只要澆上玻璃芡,頓時晶瑩剔透,無比誘人,口感極是清新,強力推薦。蝦是甲殼綱動物,與蟹和龍蝦相關。在中間有扁而有彈性的半透明的身體,并且有像扇子般的尾巴。熟后會變出漂亮的紅色“鳳尾”,所以一貫是美食達人們的大愛,無論煮、煎、燙、腌都適合。


              蝦屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(明蝦)、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產,因個大出售時常成對出售而得名對蝦。

              蝦營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。


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