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              關東煮加盟
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              關東煮廠家為您介紹香菇牛肉貢丸的制作工藝

              2020-07-23 09:44:36

              香菇牛肉貢丸是一種采用新鮮牛腿肉為主要原料,輔以天然香辛料和添加劑,經絞肉、打漿、腌漬、成型、速凍的傳統肉制品、其風味獨特,香味十足,尤其彈性極佳,具有明顯的肉纖維,口感脆實,呈圓球狀,非常美味,可有作湯、配菜、串串、燒烤等吃法,非常方便,所以一直受到消費者的喜愛。

              下面關東煮廠家就給大家介紹一下該產品的加工配方及工藝:


              一、原輔料

              新鮮牛腿肉、肥膘經獸醫衛檢合格,無毛發、淋巴、淤血;食鹽、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等為市售;香辛料為市售,復合磷酸鹽為分析級,玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、干香菇采用市售。


              二、關東煮食材加工設備

              肉丸成型機、打漿機、絞肉機、速凍機、電熱封口機等。


              三、基本配方

              牛后腿肉 55kg,雞胸肉 15kg,肥膘30kg,冰水10kg,食鹽2kg,白砂糖3kg,復合磷酸鹽0.2kg,味精1kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蔥酥2kg,其它香辛料0.8kg,玉米淀粉5kg,馬鈴薯淀粉 5kg,濕香菇顆粒 5kg,天博牛肉精油20983 0.1kg,牛肉香精0.2kg。


              四、工藝流程

              牛后腿肉(雞胸肉)→解凍→修整→絞制→打漿→腌制→成型→速凍→包裝→入庫五、具體步驟

              香菇牛肉貢丸


              ①解凍

              將經獸醫檢驗合格的牛后腿肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度0℃即可。

              ②修整

              修去大的筋腱、碎骨、軟骨、淋巴、淤血和局部病變等。

              ③絞制

              將整好的牛肉切成小塊,放在絞肉機里,絞肉機孔板Φ16mm孔板;隨后把大胸肉也絞好待用,肥膘在冷凍狀態用Φ8mm孔板絞好。

              ④打漿

              用肉丸打漿機,首先檢查機器是否完好干凈,然后以順序加入豬肉、雞肉和復合磷酸鹽打漿,再加入部分水,打10分鐘后加入肥膘顆粒和淀粉,最后加入剩余冰水,打漿時間20分鐘。

              ⑤腌制

              打好的肉漿在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時,將腌好的肉餡放入成型機里,開動機器,調整好肉丸的重量大小和成型的速度,使肉丸成型在80℃的水溫中,以確保成型的肉丸結構爽脆,不會出油,時間在30分鐘。

              ⑥速凍

              將肉丸平鋪在不銹鋼盤上,注意不要積壓和重疊,放進速凍機中速凍。速凍機溫度—35℃,時間30min。要求速凍后的中心溫度—8℃以下;


              ⑦包裝入庫


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